Тарталетки c горохом, черной икрой и весенними овощами
Сильвестр Вахид, шеф-повара ресторана «Restaurant Sylvestre» (1* «Мишлен») в отеле Grandes Alpes Courchevel 1850 представляет авторский весенний рецепт из сезонных продуктов.
Гороховая эмульсия
Ингредиенты:
Очищенный свежий горошек – 1кг
Морковь – 4 шт
Круглая репа – 4 шт
Молодой лук – 4 шт
Китайская капуста – 1 шт
Мелкая фасоль – 200 гр
Сладкий лук – 1 шт
Пучок мяты
Огуречная трава, кресс-салат, всевозможные съедобные травы и цветы
Приготовление:
Перебрать и отсортировать горох Отделить самые маленькие и отложить в прохладное место Из более крупных сделать велюте: обжарив лук, добавить горох и прозрачный бульон За несколько минут до готовности добавить 2 веточки перечной мяты Взбить в блендере, добавив оливковое масло и убрать в холодильник Приготовить морковь, репу и лук, отдельно обжарив их на сковороде с оливковым маслом
Тарталетка
Ингредиенты:
Безглютеновый зерновой хлеб – 4 ломтика
Козий сыр brousse du Rove – 2 шт
Фасоль – 200 г
Лук-шалот – 4 шт
Оливковое масло
Приготовление:
Разрезать на ломтики безглютеновый хлеб, натереть чесноком
Выложить смесь в формочки, смазать оливковым маслом и сверху сыром brousse
du Rove
Приправить фасоль специями и выложить равномерно на сыр
Украсить съедобными цветами и зеленью
Гороховое желе
Ингредиенты:
Стручковый горох – 500 г
Желатин (8 листов на литр)
Черная икра
Банка гороха
Белый лук-порей – 1 шт
Яичный белок
Приготовление:
Промыть стручковый горох и выжать из него сок (с помощью соковыжималки)
Оставить часть сока для осветления, другую часть убрать в холодильник для
приготовления эмульсии Смешать в блендере белую часть лука-порея с яичным белком Влить сок из гороховых стручков в смесь на слабом огне, прокипятить смесь на медленном огне. осветлить. Затем добавить желатин (пропорция 8 листов на литр) Подсушить банку с горохом в духовке в течение ночи
Гороховая эмульсия:
Ингредиенты:
Сок стручков гороха
Лецитин
Приготовление:
Добавить немного лецитина в сок стручков из гороха и создать консистенцию
эмульсию с помощью блендера Bamix
Убрать в холодильник
Сервировка и подача:
В глубокой тарелке выложить немного горохового пюре, поместить в него немного зелени и съедобных цветов На дно тарелки выложить предварительно подогретые горох и овощи Сверху аккуратно выложить эмульсию сока стручков гороха Отдельно на другой тарелке выложить тарталетку с сыром brousse du Rove В другую миску поместить гороховое желе и сушеный горошек. Подать с соусом винегрет с луком шалот
О ресторане Sylvestre (SW1850)
Приватный ресторан находится в бутик-отеле Grandes Alpes Courchevel 1850, известном своими великолепными апартаментами и безукоризненным сервисом.
В своем авторском ресторане Сильвестр Вахид реализовал свои идеи от А до Я: здесь объединяются его изысканный вкус, талант шеф-повара и умение приводить в восторг кулинарными творениями. В ресторане с открытой кухней смогут комфортно и приватно разместиться от 8 до 20 человек, сюда приходят, чтобы получить незабываемый гастрономический опыт. Открытие ресторана – это новая страница в кулинарной книге звездного шеф-повара, это его свобода и движение вперед, способность чувствовать ситуацию и быть в нужное время в нужном месте: зимой – в Куршевеле, летом – в Провансе, а после – в Париже.
Об отеле Grandes Alpes
Grandes Alpes Courchevel 1850 – это стильный бутик-отель класса люкс в самом центре знаменитого курорта Куршевель 1850, в сердце горнолыжного региона Три Долины – бесспорно, лучшей зоны катания в мире.
Каждая деталь оформления создает здесь домашнюю атмосферу уюта, а превосходный сервис отвечает требованиям самых взыскательных гостей.
9 апартаментов площадью от 150 до 300 кв. м (их интерьер был разработан известным дизайнером Жаном-Марком Муше) включают просторные гостиные с каминами, столовые с винными шкафами, полностью оборудованные кухни и балконы с видом на склоны. В апартаментах 2, 3 или 4 спальни. В некоторых предусмотрены хамам, джакузи и зона для массажа. Все девять номеров выполнены в современном элегантном стиле и оснащены по последнему слову техники.
