ВОЗВРАЩЕНИЕ ЛЕГЕНДАРНОГО FIVE O’CLOCK TEA
С 1 сентября 2026 года в Ritz Paris возвращается один из самых красивых гастрономических ритуалов отеля — знаменитое послеобеденное чаепитие. Впервые появившись в 1898 году, вскоре после открытия Ritz, этот ритуал на протяжении десятилетий оставался неотъемлемой частью парижского art de vivre и получил поэтичное название «волшебный час». Сегодня традиция обретает новое звучание в авторской интерпретации Оливье Лене, нового шеф-кондитера Ritz Paris. Его чаепитие построено как гастрономическое путешествие из трёх частей, где солёные и сладкие композиции вступают в тонкий диалог. Французское кулинарное наследие здесь встречается с современной эстетикой, а классические вкусы раскрываются через игру с текстурами, формами и неожиданными сочетаниями. Так Оливье Лене продолжает историю легендарного five o’clock tea, сохраняя дух традиции и приглашая взглянуть на неё по-новому.
ОТ СОЛЁНОГО К СЛАДКОМУ: ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ДИАЛОГ
Дегустацию открывает тарталетка с лососем, хреном и соусом на основе юдзу. Следом подается лобстер-ролл на французском тосте с нежным соусом из медленно томлёного биска. Третья композиция предлагает по-новому взглянуть на сезонные овощи: соус из запечённых овощей подаётся с воздушной домашней фокаччей. Переходом к десертной части становится изысканная солёно-сладкая композиция, в которой Оливье Лене обращается к приему trompe-l’œil — гастрономической иллюзии. Нежная буррата неожиданно появляется на лимонном сабле, а брунуаз из припущенной груши в сочетании с бальзамическим винегретом создает гармоничный баланс сливочной текстуры, свежести и естественной сладости.
LE TEMPS DES DOUCEURS — ВРЕМЯ ДЕСЕРТОВ
Десертная часть раскрывает фирменный почерк Оливье Лене — лаконичный, современный и при этом глубоко французский. Гречневый баба с киви и свежими травами отсылает к Бретани, родному региону шефа. «Подсолнух» — воздушный мусс с нотами Earl Grey и кардамона — скрывает внутри хрустящее сердце из слоёного теста с кремом из лимона и бергамота. Финальным аккордом является шоколадная шарлотка. На этом гастрономическое путешествие не заканчивается. Чтобы продлить удовольствие, Оливье Лене создал специальный десерт навынос: тонкая оболочка из тёмного шоколада скрывает пралине из поджаренного деревенского хлеба.
«Я задумал это чаепитие как диалог между творчеством и традициями. Солёные акценты открывают дегустацию и постепенно подводят к сладким композициям. Мне хотелось поиграть с контрастами, текстурами и эффектом иллюзии, удивляя и радуя гостей, но сохраняя связь с французским гастрономическим наследием. Каждая деталь посвящена ритуалу, который остаётся вневременным, но обретает новое звучание. Это приглашение замедлиться и вновь открыть для себя тот самый “волшебный час”, который объединяет нас», — прокомментировал Оливье Лене.
ШЕФ—КОНДИТЕР ОЛИВЬЕ ЛЕНЕ:
МЕЖДУ ТРАДИЦИЯМИ И СОВРЕМЕННОСТЬЮ
Родившийся в Бретани Оливье Лене — увлечённый гастрономией профессионал, чей путь начался в небольшой кондитерской в Ренне, где он работал вместе с Лораном Ле Даниэлем, обладателем звания Meilleur Ouvrier de France. Первый опыт работы с ресторанными десертами Лене получил в отмеченном звездой ресторане L’Oasis в Мандельё-ла-Напуль на Лазурном берегу. Вернувшись в родную Бретань, он открыл собственный ресторан, где познакомился со всеми аспектами предпринимательской деятельности. Позже Оливье Лене переехал в Париж — город, который называет своей личной мечтой и важным этапом для каждого, кто стремится к совершенству. Под руководством Микаэля Барточетти, в то время шеф-кондитера Shangri-La Paris, он сформировал строгий подход к выбору ингредиентов и освоил современную веганскую кондитерскую практику, основанную на лаконичной эстетике. В 2018 году желание Лене делиться знаниями привело его в École Ritz Escoffier, где он стал шефом-преподавателем. В январе 2026 года Оливье Лене возглавил кондитерское направление Ritz Paris, став исполнительным шеф-кондитером отеля. Сегодня его авторское чаепитие в Ritz Paris открывает новую главу в кондитерской истории знаменитого отеля.
ЕЖЕДНЕВНО
С 13:00 ДО 17:00
С 1 СЕНТЯБРЯ 2026 ГОДА
www.ritzparis.com
