20 и 21 января в ресторане Aila отеля Fairmont Quasar Istanbul состоятся ужины с приглашенным шефом – Давидом Эммерле, единственным шеф-поваром-французом в России, получившим звезду Мишлен – в 2021 году ресторан Grand Cru в Москве был отмечен одной звездой Красного гида. Помимо шефа Grand Cru, готовить для гостей будет Кемаль Джан Юрташ, шеф-повар ресторана Aila, три года подряд попадающего в рекомендации гида Мишлен.
Ужины будут состоять из семи курсов, в которых лучшие аутентичные российские ингредиенты и утонченные кулинарные техники Франции от Давида Эммерле соединятся с творчески переосмысленными традициями азиатской части Турции – Анатолии – от Кемаля Джана Юрташа.
Вечер начнется с гармоничного сочетания двух amuse-bouche. Давид Эммерле предложит гостям профитроли с муссом из камчатского краба, украшенные черной икрой, а Кемаль Джан Юрташ – блюдо турецкой кухни «чиг-кёфте», завернутое в нежное тесто для пахлавы с фисташковой крошкой. Затем гостей ждет холодная закуска – крудо из креветки и сахалинского гребешка с муссом из авокадо и хрустящей тарталеткой, дополненной мандариновым гелем и вуалью из желе с добавлением лемонграсса, – блюдо, созданное Давидом Эммерле.
В качестве горячей закуски Давид предложит гостям вегетарианские равиоли из сельдерея с конфитюром, пюре из сельдерея, выпаренным соком, эмульсией из петрушки и черным трюфелем. Каждый из шефов приготовит свое основное блюдо. Выбор Давида Эммерле – черная треска с кольраби, картофельным пюре с водорослями нори, фрикасе из креветок и сопровождающий блюдо соус берблан с нотками шафрана. Шеф Aila Кемаль Джан Юрташ предложит гостям «хингель манты» с приготовленной на медленном огне лопаткой ягненка, соусом бефстроганов и съедобными цветами.
После основного блюда гости попробуют предесерт от Давида Эммерле – французский «плавающий остров» с английским кокосовым кремом, настоянном на ванили и мирте, в сочетании с ананасовым конфи и карамелизированным миндалем. На десерт – блюдо от Кемаля, турецкий рисовый пудинг с мороженым из щавеля, черной крошкой и пористым белым шоколадом. В завершение вечера гостям подадут фирменную пахлаву ресторана Aila.
Алкогольное сопровождение ужинов дополнит их элегантными акцентами лучших турецких вин и яркими экзотическими нотами. На аперитив — настойка из морских водорослей на водке Grow Nori. Освежающий совиньон блан Yedi Bilgeler Khilon из горного региона Денизли недалеко от Памуккале выгодно подчеркнет морепродукты в холодных и горячих закусках. Треску предлагается сочетать с премиальным шардоне из Измира марки Sevilen, а ягненка с ярким блендом Prodom из винограда сортов сира, птивердон и каберне фран. К десерту подадут авторский коктейль из рома, настоянного на кокосе и ананасе, зеленого чая и ванильного сиропа.
Ужины украсит завораживающее выступление Анны Овсянниковой, известной российской скрипачки. Ее игра станет отражением концепции вечера, где классика гармонично сочетается с яркой современностью.
Количество мест на каждый ужин – 24 человека. Стоимость ужина составляет 4900 турецких лир (около 130 евро), а при бронировании нескольких мест гостям предоставляется скидка в размере 10%.
Узнать подробную информацию о мероприятиях можно по номеру +90 212 403 85 00.
Об отеле Fairmont Quasar Istanbul
Отель Fairmont Istanbul, возвышающийся на живописном берегу Босфора и расположенный в непосредственной близости от важнейших культурных достопримечательностей Стамбула – площади Таксим, Гранд-базара и Голубой мечети, является местом притяжения как для туристов, так и для тех, кто отправляется в деловую поездку. Ставший победителем в номинации Best Luxury Contemporary Hotel по версии World Luxury Hotel Awards 2023, отель Fairmont Quasar Istanbul располагает 209 номерами, включая 25 люксов и 40 номеров категории Gold, из окон которых открывается завораживающий панорамный вид на безмятежный Босфор или городской пейзаж. Ценителям гастрономического искусства отель предлагает рестораны и бары, где богатое кулинарное наследие Турции соединяется с современными вкусами.
О Давиде Эммерле, шеф-поваре ресторана Grand Cru
Давид Эммерле родился 24 сентября 1975 году в эльзасском городе Лотербур. Получил профессию повара в кулинарной академии Adrien Zeller в Страсбурге. В разное время работал шеф-поваром ресторанов Pavillon Ledoyen, L’Abysse, Four Seasons Hotels And Resorts Moscow, One & Only The Palm Resort, Cristal Room Baccarat, Carré Blanc. В должности chef de partie трудился впроектах Le Jardin des Sens, Chez Léonce и La Barbacane. Сейчас Давид возглавляет кухню Grand Cru, камерного винного ресторана на Патриарших прудах, удостоенного звезды Мишлен в 2021 году. Создавая новые блюда, Давид Эммерле уделяет особое внимание сезонным, локальным и органическим продуктам – так, российские ингредиенты, приготовленные с использованием французских кулинарных техник, открывают новые, неожиданные грани.
